让产品（肉鱼、蔬菜、禽类、水产等）在滚筒内上下翻动，彼此碰击、摔打、到达腌渍的效果，使产品均匀的吸收腌渍，提高产品的结着力及产品的弹性。现在市场上的类型差异主要是依据其容积来差异，依据通用规范主要有50L型、100L型、200L、300L型、500L型、600L型、800L型、1000L型、1200L型、1600L型等不相同的类型的真空滚揉机。每种类型的加工量是多少呢？下面依照300L型真空滚揉机举例演示规范：
300L（升）1升=1公斤，规范加工量依照滚揉机300L的70%容积算300LX 70%=210公斤
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